ニシン

イワシ科の硬骨魚。日本海や北太平洋、ロシア近海など、北半球の広い海域に分布します。体長は30cm程度で、別名「春告魚」。マイワシに似ていますが、体に黒点がないことで見分けがつきます。肉は白くてもろく、脂が乗ったものがおいしいとされます。日本人には古くから親しまれ、ニシンを題材にした「ソーラン節」や「江差追分」などの民謡でもしられます。「数の子」はニシンの卵巣を乾燥あるいは塩漬けしたもので、おせち料理の定番。
弊社ではノルウェー産の原料を主に取り扱っております。漁期は7-12月で脂ののった時期のものは非常に美味です。焼き物として使用されております。