FOOD ENCYCLOPEDIA食材大百科
イワシ
ニシン科またはカタクチイワシ科の海産の硬骨魚の総称。マイワシ、ウルメイワシ、カタクチイワシなどに分類されます。イワシといえばマイワシを指すことが多いようです。体長は25cmに達し、水面近くを群れになって泳ぎます。日本各地の沿海に生息。漁獲量が多く、漁期は11月から6月ごろまで。
弊社ではアメリカ産とフランス産のイワシを主に取り扱っており、どちらも漁獲時期は7-9月ごろです。アメリカ産のイワシは近年大型のものが多く漁獲されており、非常に脂ののりがよく美味です。フライや煮つけ、焼き物でもおいしくお召し上がりいただけます。
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- 栄養成分
- 良質のタンパク質のほか、脂肪中には血栓防止に効果のあるEPAや、脳細胞の成長を促進し、脳を活性化するDHAを豊富に含んでいます。
- 食べ方
- 天ぷらにすると骨まで食べられ、カルシウムがたっぷり摂取できます。塩焼き、丸干し、梅煮、甘露煮、香草焼き、つみれ汁（鍋）、竜田揚げにも。その他、秋に旬を迎えるイワシには各地に郷土料理があります。
- 豆知識
- 生活習慣病を予防する健康食。マイワシは成長段階に応じて呼び名が変わり、シラス、小羽イワシ、中羽イワシ、大羽イワシといいます。鬼はイワシを焼くときの臭いを嫌うとされ、節分にイワシの頭とヒイラギを戸口に刺す風習は全国にあります。