マス

サケ科の遡河性魚。「サクラマス」の別称で、陸封型のマスはヤマメ（関東）、エノハ（九州地方）などと呼ばれます。孵化してしばらく河川で過ごした後、海に下り、孵化して2年半の春になると再び河川を遡上します。身は柔らかくて風味豊か。桜の花が咲くころに河を遡るマスという意味から「サクラマス」と呼ぶようになったという節もあります。
弊社では北海道で8-9月にかけて漁獲されたマスを取り扱っております。脂は少ないですが、淡白な味なので洋食や和食どちらにも合います。