玉ねぎ類

ネギやニンニクと同じユリ科の野菜。独特の辛みと刺激臭は硫化アリルという成分に由来し、胃液の分泌を促進したり、発汗を促したりするほか、血液の凝固を遅らせる働きがあり、コレステロールの低下や動脈硬化の予防にも役立ちます。硫化アリルは水溶性のため、辛みなどは水にさらすと和らぎます。また玉ねぎは煮込むと独特の甘みが出るのも特長。種類は大きく分けて、北海道を産地とする秋獲り玉ねぎと兵庫、大阪、長崎など西日本を産地とする春獲り玉ねぎがあります。