さといも類

主成分はでんぷんですが芋類のなかではカロリーは低め。独特のぬめり成分は食物繊維のガラクタンによるもので胃粘膜の保護や消化促進に役立ち、コレステロール抑制、脳細胞活性化や免疫力アップにも働くと言われています。皮をむいた後、余分なぬめりは塩水で洗い流しますが、洗いすぎに注意。